Browsing by Author "Ağan, Cansu"

Boston matrisinin 5 yıldızlı bir otel menüsü örneğinde uygulamaya dönüştürülmesi

Özer, Çağla; Ağan, Cansu (DergiPark, 2019)

Menü, yiyecek ve içecek işletmelerinde yemek isimleri ve fiyatlarının yer aldığı, aynı zamanda stratejik bir pazarlama aracı olarak görülen en önemli unsurdur. Menü yaparken işletmelerin başarılı olabilmesi için menüde ...

Damla sakızının Türk mutfağındaki yeri, önemi ve kullanım alanları

Ağan, Cansu; Özer, Çağla (2020)

Geçmişten günümüze kadar köklü bir kültürel değere sahip olan Türk mutfağı, kullanılan malzemelerin çeşitliliği açısından zengin bir mutfak olup geleneksel ve yöresel yemekleri ile dikkat çekmektedir. Damla sakızı, Akdeniz ...

Gastronomi ve mutfak sanatları öğrencilerinin el hijyen uygulamaları: İstinye Üniversitesi örneği

Gürpınar, Saadet; Ağan, Cansu; Özer, Çağla (DergiPark, 2020)

Etkin hijyen uygulamaları, gıda kaynaklı oluşabilecek hastalıkların önlenmesinde önemli olup ilk basamağını el hijyeni oluşturmaktadır. Dolayısıyla yeme-içme sektöründe istihdam sağlanan ilgili lisans öğrencilerinin bu ...

The influence of aging egg on foaming properties of different meringue types

Özer, Cağla; Ağan, Cansu (Taylor & Francis Inc, 2020)

Meringue, which is one of the scaffolding of culinary arts, basically consists of whipped egg white and sugar. Usage of meringue in the field of gastronomy varies and most of the pastry products includes meringue due to ...

Polonya mutfak kültürü yansıması ve Polonezköy örneği

Özer, Çağla; Ağan, Cansu (2019)

Mutfak kültürü, o bölgede yaşayan toplumların yaşam biçimlerini, yeme alışkanlıklarını yansıtan en önemli öğelerden biridir. Toplumlar farklı gelenek ve görenekleri ile kendi mutfak kültürlerini oluşturmakta ve bu anlamda ...

Türkiye’de yaşayan Boşnaklar ve mutfak kültürü üzerine bir araştırma

Özer, Çağla; Albayrak, Aslı; Ağan, Cansu (DergiPark, 2021)

Mutfak kültürü, farklı toplumlarda yemeğin pişirilme ve tüketilme sürecinde yeme içme geleneği ve bu çerçevede gelişen inanış ve uygulamalardan oluşan geleneklerin tümüdür. Kültürel miras içerisinde en önemli yapıtaşlarından ...