Potatoes with its history, usage in Turkish-French cuisine and outstanding features in French cuisine

Basit Öğe Kaydı
dc.authoridÇağla Özer / 0000-0001-8471-8607en_US
dc.authoridFranck Bruwier / 0000-0003-3037-6669en_US
dc.authoridPelin Olgay / 0000-0003-1768-3613en_US
dc.authorscopusidÇağla Özer / 57211870647
dc.authorwosidÇağla Özer / JZI-3527-2024
dc.authorwosidFranck Bruwier / AAR-6068-2020
dc.authorwosidPelin Olgay / AAR-3029-2020
dc.contributor.authorÖzer, Çağla
dc.contributor.authorBruwier, Franck
dc.contributor.authorOlgay, Pelin
dc.date.accessioned2021-01-13T07:19:23Z
dc.date.available2021-01-13T07:19:23Z
dc.date.issued2020en_US
dc.departmentİstinye Üniversitesi, Güzel Sanatlar, Tasarım ve Mimarlık Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümüen_US
dc.description.abstractFrance, known as the homeland of many chefs, where classical cuisine was born, the foundations of many techniques were laid and the source of gastronomy and food culture spread to the society in various ways, is shown among the deep-rooted cuisines in the world. This study aimed to briefly summarize the history and spread of potatoes across the continents, and the France, and the cooking techniques of potatoes in classical French cuisine is emphasized. As a prominent feature, it is stated that the starch ratio differs considerably in the structure of the potato and the resulting dishes. Fianna potatoes, known with high starch content and as floury, are used for the dishes that baked on a mash basis whereas Elodie potatoes, known with low starch content and as waxy were used for boiled and sautéed dishes. In this study classical dishes from French cuisine, which are pommes duchesse, pommes château, pommes fondant, pommes macaire, pommes boulangères, pommes pont-neuf, pommes allumettes, pommes paille, pommes soufflées and pommes gaufrettes are applied in practice and the results are deliberated.en_US
dc.description.abstractBirçok şefin anavatanı olarak bilinen, klasik mutfağın doğduğu, birçok tekniğin temellerinin atıldığı ve çeşitli şekillerde topluma yayılan gastronomi ve yemek kültürünün kaynağı olan Fransa, dünyanın en köklü mutfakları arasında gösterilmektedir. Bu çalışmada patatesin kıtalar arasında ve Fransa'daki tarihi ve yayılışı kısaca özetlenirken, klasik Fransız mutfağında patates pişirme teknikleri üzerinde durulmaktadır. Buna ek olarak, öne çıkan bir özellik olan nişasta oranının patatesin yapısında ve ortaya çıkan tabaklarda çeşitlilik gösterdiği belirtilmektedir. Yüksek nişasta oranı ve unumsu yapısıyla bilinen Fianna patatesleri püre olarak yemeklerde kullanılırken, düşük nişasta içeriği ve mumsu olan Elodie patatesler ise haşlanarak ve sotelenerek kullanılmaktadır. Bu çalışmada, Fransız mutfağından pommes duchesse, pommes château, pommes fondant, pommes macaire, pommes boulangères, pommes pont-neuf, pommes allumettes, pommes paille, pommes sufle ve pommes gaufrettes gibi klasik Fransız reçeteleri uygulanmış ve değerlendirilmiştir.en_US
dc.identifier.citationÖzer, Ç , Bruwi̇er, F , Olgay, P . (2020). POTATOES WITH ITS HISTORY, USAGE IN TURKISH-FRENCH CUISINE AND OUTSTANDING . Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research , 4 (2) , 300-312 . DOI: 10.32958/gastoria.779321en_US
dc.identifier.doi10.32958/gastoria.779321en_US
dc.identifier.endpage312en_US
dc.identifier.issn2602-4144en_US
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage300en_US
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.32958/gastoria.779321
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12713/1318
dc.identifier.volume4en_US
dc.institutionauthorÖzer, Çağla
dc.institutionauthorBruwier, Franck
dc.institutionauthorOlgay, Pelin
dc.language.isoenen_US
dc.publisherDergiParken_US
dc.relation.ispartofGastroia: Journal of Gastronomy And Travel Researchen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectFrench Cuisineen_US
dc.subjectGastronomyen_US
dc.subjectParmentieren_US
dc.subjectPotatoesen_US
dc.subjectFransız mutfağıen_US
dc.subjectGastronomien_US
dc.subjectParmentieren_US
dc.subjectPatatesen_US
dc.titlePotatoes with its history, usage in Turkish-French cuisine and outstanding features in French cuisineen_US
dc.title.alternativeTarihçesi, Türk-Fransız mutfağında kullanım şekilleri ve Fransız mutfağında öne çıkan özellikleri ile patatesen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
1.pdf
Boyut:
789.97 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Makale Koleksiyonu