Damla sakızının Türk mutfağındaki yeri, önemi ve kullanım alanları

Basit Öğe Kaydı
dc.authoridCansu Ağan / 0000-0001-9043-8767en_US
dc.authoridÇağla Özer / 0000-0001-8471-8607en_US
dc.authorscopusidCansu Ağan / 57211870647
dc.authorscopusidÇağla Özer / 57211870647
dc.authorwosidÇağla Özer / L-6470-2018
dc.authorwosidCansu Ağan / L-6470-2018
dc.contributor.authorAğan, Cansu
dc.contributor.authorÖzer, Çağla
dc.date.accessioned2021-06-23T06:29:26Z
dc.date.available2021-06-23T06:29:26Z
dc.date.issued2020en_US
dc.departmentİstinye Üniversitesi, Güzel Sanatlar, Tasarım ve Mimarlık Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümüen_US
dc.description.abstractGeçmişten günümüze kadar köklü bir kültürel değere sahip olan Türk mutfağı, kullanılan malzemelerin çeşitliliği açısından zengin bir mutfak olup geleneksel ve yöresel yemekleri ile dikkat çekmektedir. Damla sakızı, Akdeniz ve Ege adalarında 2-3 metre boyunda olup kendiliğinden yetişen Anacardiaceaefamilyasına ait olan sakız ağacının (Pistacia lentiscus L.) gövde ve dallarının çizilmesi ile elde edilen doğal reçinedir. Saydam ve hoş kokulu bir ürün olan damla sakızı Türk mutfağında yemeklerde, içeceklerde ve özellikle sütlü tatlılarda koku, tat ve aroma özelliklerinden dolayı sıklıkla kullanılmaktadır. Bu çalışmada damla sakızının genel özellikleri, tarihçesi, insan sağlığına etkisi ve Türk mutfağında kullanım alanları hakkında 1984-2020 yılları arasında yayınlanan çalışmalar (araştırma makaleleri, derlemeler, lisansüstü tezler, kongre bildirileri, kitaplar) taranmış ve elde edilen veriler başlıklar halinde bir derleme çalışması haline getirilmiştir. Damla sakızının üretim arttırma çalışmalarının yapıldığı, konu ile ilgili etkinlik ve festivallerin var olduğu görülmüştür. Ayrıca Osmanlı döneminden günümüze aktarılan ve damla sakızı ihtiva eden bazı reçetelerin günümüzde geleneksel olarak kullanılıyor olduğu belirlenmiştir.en_US
dc.description.abstractTurkish cuisine, which has a rooted cultural value from the past to the present, has rich in the variety of materials used and attracts attention with its traditional and regional dishes. Gum mastic is a natural resin obtained by drawing the stems and branches of the Mastic tree (Pistacia lentiscus L.), which belongs to the Anacardiaceae family, which is 2-3 meters tall in the Mediterranean and Aegean islands. Mastic gum which is a clear and aromatic product, is also included in dishes and drinks in Turkish cuisine as a spice and main ingredient due to its fragrance, taste and aroma characteristics. In this study, the studies (research articles, reviews, postgraduate thesis, congress proceedings, books) which published between 1984-2020 on the general characteristics, history, effect of human health and usage areas in Turkish cuisine of gum mastic were scanned and the data obtained were compiled into titles. It is observed that production enhancement studies of gum mastic are carried out and there are activities and festivals related to the subject. Additionally, it has been determined that some recipes which contain gum mastic and have been transferred from the Ottoman period to the present, are traditionally used todayen_US
dc.identifier.citationAğan, C. ve Özer, Ç. (2020). Damla Sakızının Türk Mutfağındaki Yeri, Önemi ve Kullanım Alanları, Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(3): 3002-3015.en_US
dc.identifier.doi10.26677/TR1010.2020.522en_US
dc.identifier.endpage3015en_US
dc.identifier.issn2587-0890en_US
dc.identifier.issue3en_US
dc.identifier.startpage3002en_US
dc.identifier.trdizinid424670en_US
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.26677/TR1010.2020.522
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12713/1817
dc.identifier.volume4en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorAğan, Cansu
dc.institutionauthorÖzer, Çağla
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofTürk Turizm Araştırmaları Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectDamla Sakızıen_US
dc.subjectGastronomien_US
dc.subjectTürk Mutfağıen_US
dc.subjectYiyecek Kültürüen_US
dc.subjectYöresel Yemeken_US
dc.subjectFood Cultureen_US
dc.subjectGastronomyen_US
dc.subjectGum Masticen_US
dc.subjectLocal Cuisineen_US
dc.subjectTurkish Cuisineen_US
dc.titleDamla sakızının Türk mutfağındaki yeri, önemi ve kullanım alanlarıen_US
dc.title.alternativeThe role, importance and areas of usage mastic gum in Turkish cuisineen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
24.pdf
Boyut:
207.29 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin/Full Text
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Makale Koleksiyonu