The importance of the nutritional values of some tropical fruits grown in turkey and new approaches in gastronomy
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2020
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
DergiPark
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
There is an increasing demand in the production and consumption of tropical fruits because of the growing trend of consumer interest in new and different products in recent years. Although tropical fruits are consumed less frequently compared to local fruits with regard to their limited production possibilities due to special ecological conditions, going beyond our habits, and the fact that they are considered expensive. The variety of these fruits is associated with protection from noncommunicable diseases (NCD) such as cancer and cardiovascular diseases due to the nutritional compounds they contain and their high antioxidant activity. Widely known and grown tropical fruits in Turkey are banana, pineapple and kiwifruit and in recent years, pitaya (dragon fruit), guava, lychee, papaya, avocado, pomelo, mango, kumquat and passion fruit are cultivated in the regions which have suitable climate conditions. In the current study, the reviews about the nutritional value and bioactive compounds of some tropical fruits grown in Turkey have been investigated and their benefits for the human health have been evaluated. In this study, innovative products from the tropical fruits in the field of gastronomy by applying different cooking techniques and technologies in order to improve the flavor and texture properties besides the existing fields of use was revealed.
Son yıllarda tüketicilerin yeni ve farklı ürünlere olan ilgisinin artması nedeniyle tropikal meyvelerin üretimi ve tüketiminde artan bir talep yaşanmaktadır. Bu talep tropikal meyvelerin üretimleri için özel ekolojik koşullar gerektirmesi, alışkanlıklarımızın ötesine geçmesi ve pahalı sayılması nedeniyle sınırlı üretim olanaklarıyla yerel meyvelere göre daha az tüketilmesine rağmen oluşmuştur. Bu meyvelerin çeşitliliği, içerdikleri besin bileşikleri ve yüksek antioksidan aktiviteleri nedeniyle kanser ve kardiyovasküler hastalıklar gibi bulaşıcı olmayan hastalıklardan (NCD) korunması ile ilişkilendirilebilir. Türkiye'de yaygın olarak bilinen ve yetiştirilen tropik meyveler muz, ananas ve kivi olup, iklime uygun bölgelerde son yıllarda pitaya (ejderha meyvesi), guava, liçi, papaya, avokado, pomelo, mango, kumkat ve çarkıfelek meyvesi yetiştirilmektedir. Bu çalışmada, Türkiye'de yetiştirilen bazı tropikal meyvelerin besin değeri ve biyoaktif bileşikleri ile ilgili yapılan çalışmalar incelenmiş ve insan sağlığına faydaları değerlendirilmiştir. Bu çalışmada, mevcut kullanım alanlarının yanı sıra lezzet ve doku özelliklerini iyileştirmek için farklı pişirme teknikleri ve teknolojileri uygulanarak gastronomi alanında tropikal meyvelerden yenilikçi ürünler ortaya çıkarılmıştır.
Son yıllarda tüketicilerin yeni ve farklı ürünlere olan ilgisinin artması nedeniyle tropikal meyvelerin üretimi ve tüketiminde artan bir talep yaşanmaktadır. Bu talep tropikal meyvelerin üretimleri için özel ekolojik koşullar gerektirmesi, alışkanlıklarımızın ötesine geçmesi ve pahalı sayılması nedeniyle sınırlı üretim olanaklarıyla yerel meyvelere göre daha az tüketilmesine rağmen oluşmuştur. Bu meyvelerin çeşitliliği, içerdikleri besin bileşikleri ve yüksek antioksidan aktiviteleri nedeniyle kanser ve kardiyovasküler hastalıklar gibi bulaşıcı olmayan hastalıklardan (NCD) korunması ile ilişkilendirilebilir. Türkiye'de yaygın olarak bilinen ve yetiştirilen tropik meyveler muz, ananas ve kivi olup, iklime uygun bölgelerde son yıllarda pitaya (ejderha meyvesi), guava, liçi, papaya, avokado, pomelo, mango, kumkat ve çarkıfelek meyvesi yetiştirilmektedir. Bu çalışmada, Türkiye'de yetiştirilen bazı tropikal meyvelerin besin değeri ve biyoaktif bileşikleri ile ilgili yapılan çalışmalar incelenmiş ve insan sağlığına faydaları değerlendirilmiştir. Bu çalışmada, mevcut kullanım alanlarının yanı sıra lezzet ve doku özelliklerini iyileştirmek için farklı pişirme teknikleri ve teknolojileri uygulanarak gastronomi alanında tropikal meyvelerden yenilikçi ürünler ortaya çıkarılmıştır.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Gastronomy, Innovative Product, New Recipes, Nutrition, Tropical Fruit, Gastronomi, Yenilikçi Ürün, Yeni Reçete, Beslenme, Tropikal Meyve
Kaynak
Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
3
Sayı
3
Künye
Özer, Ç , Bruwıer, F , Olgay, P , Elmacioglu, F . (2020). THE IMPORTANCE OF THE NUTRITIONAL VALUES OF SOME TROPICAL FRUITS GROWN IN TURKEY AND NEW APPROACHES IN GASTRONOMY . Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi , 3 (3) , 437-459 . Retrieved from https://dergipark.org.tr/tr/pub/saktad/issue/59328/816929
