The importance of the nutritional values of some tropical fruits grown in turkey and new approaches in gastronomy

Basit Öğe Kaydı
dc.authoridÇağla Özer / 0000-0001-8471-8607en_US
dc.authoridFranck Bruwier / 0000-0003-3037-6669en_US
dc.authoridPelin Olgay / 0000-0003-1768-3613en_US
dc.authoridFunda Elmacıoğlu / 0000-0001-8887-4615en_US
dc.authorscopusidÇağla Özer / 57211870647
dc.authorscopusidFunda Elmacıoğlu / 25931322700
dc.authorwosidÇağla Özer / JZI-3527-2024
dc.authorwosidFranck Bruwier / AAR-6068-2020
dc.authorwosidPelin Olgay / AAR-3029-2020
dc.authorwosidFunda Elmacıoğlu / CNJ-4233-2022
dc.contributor.authorÖzer, Çağla
dc.contributor.authorBruwier, Franck
dc.contributor.authorOlgay, Pelin
dc.contributor.authorElmacıoğlu, Funda
dc.date.accessioned2021-07-05T14:04:32Z
dc.date.available2021-07-05T14:04:32Z
dc.date.issued2020en_US
dc.departmentİstinye Üniversitesi, Güzel Sanatlar, Tasarım ve Mimarlık Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümüen_US
dc.description.abstractThere is an increasing demand in the production and consumption of tropical fruits because of the growing trend of consumer interest in new and different products in recent years. Although tropical fruits are consumed less frequently compared to local fruits with regard to their limited production possibilities due to special ecological conditions, going beyond our habits, and the fact that they are considered expensive. The variety of these fruits is associated with protection from noncommunicable diseases (NCD) such as cancer and cardiovascular diseases due to the nutritional compounds they contain and their high antioxidant activity. Widely known and grown tropical fruits in Turkey are banana, pineapple and kiwifruit and in recent years, pitaya (dragon fruit), guava, lychee, papaya, avocado, pomelo, mango, kumquat and passion fruit are cultivated in the regions which have suitable climate conditions. In the current study, the reviews about the nutritional value and bioactive compounds of some tropical fruits grown in Turkey have been investigated and their benefits for the human health have been evaluated. In this study, innovative products from the tropical fruits in the field of gastronomy by applying different cooking techniques and technologies in order to improve the flavor and texture properties besides the existing fields of use was revealed.en_US
dc.description.abstractSon yıllarda tüketicilerin yeni ve farklı ürünlere olan ilgisinin artması nedeniyle tropikal meyvelerin üretimi ve tüketiminde artan bir talep yaşanmaktadır. Bu talep tropikal meyvelerin üretimleri için özel ekolojik koşullar gerektirmesi, alışkanlıklarımızın ötesine geçmesi ve pahalı sayılması nedeniyle sınırlı üretim olanaklarıyla yerel meyvelere göre daha az tüketilmesine rağmen oluşmuştur. Bu meyvelerin çeşitliliği, içerdikleri besin bileşikleri ve yüksek antioksidan aktiviteleri nedeniyle kanser ve kardiyovasküler hastalıklar gibi bulaşıcı olmayan hastalıklardan (NCD) korunması ile ilişkilendirilebilir. Türkiye'de yaygın olarak bilinen ve yetiştirilen tropik meyveler muz, ananas ve kivi olup, iklime uygun bölgelerde son yıllarda pitaya (ejderha meyvesi), guava, liçi, papaya, avokado, pomelo, mango, kumkat ve çarkıfelek meyvesi yetiştirilmektedir. Bu çalışmada, Türkiye'de yetiştirilen bazı tropikal meyvelerin besin değeri ve biyoaktif bileşikleri ile ilgili yapılan çalışmalar incelenmiş ve insan sağlığına faydaları değerlendirilmiştir. Bu çalışmada, mevcut kullanım alanlarının yanı sıra lezzet ve doku özelliklerini iyileştirmek için farklı pişirme teknikleri ve teknolojileri uygulanarak gastronomi alanında tropikal meyvelerden yenilikçi ürünler ortaya çıkarılmıştır.en_US
dc.identifier.citationÖzer, Ç , Bruwıer, F , Olgay, P , Elmacioglu, F . (2020). THE IMPORTANCE OF THE NUTRITIONAL VALUES OF SOME TROPICAL FRUITS GROWN IN TURKEY AND NEW APPROACHES IN GASTRONOMY . Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi , 3 (3) , 437-459 . Retrieved from https://dergipark.org.tr/tr/pub/saktad/issue/59328/816929en_US
dc.identifier.endpage459en_US
dc.identifier.issn2630-6360en_US
dc.identifier.issue3en_US
dc.identifier.startpage437en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12713/1882
dc.identifier.volume3en_US
dc.institutionauthorÖzer, Çağla
dc.institutionauthorBruwier, Franck
dc.institutionauthorOlgay, Pelin
dc.institutionauthorElmacıoğlu, Funda
dc.language.isoenen_US
dc.publisherDergiParken_US
dc.relation.ispartofSafran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectGastronomyen_US
dc.subjectInnovative Producten_US
dc.subjectNew Recipesen_US
dc.subjectNutritionen_US
dc.subjectTropical Fruiten_US
dc.subjectGastronomien_US
dc.subjectYenilikçi Ürünen_US
dc.subjectYeni Reçeteen_US
dc.subjectBeslenmeen_US
dc.subjectTropikal Meyveen_US
dc.titleThe importance of the nutritional values of some tropical fruits grown in turkey and new approaches in gastronomyen_US
dc.title.alternativeTürkiye’de yetişen bazı tropikal meyvelerin beslenme açısından önemi ve gastronomide yeni yaklaşımlaren_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
149.pdf
Boyut:
649.64 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Makale Koleksiyonu