Geleneksel ekşi mayanın sağlık ve ekmek üzerindeki etkileri

Basit Öğe Kaydı
dc.authoridYeliz Demir / 0000-0003-0184-6828en_US
dc.authorscopusidYeliz Demir / 58573624400
dc.contributor.authorDemir, Yeliz
dc.date.accessioned2021-02-12T08:09:33Z
dc.date.available2021-02-12T08:09:33Z
dc.date.issued2021en_US
dc.departmentİstinye Üniversitesi, Meslek Yüksekokulu, Aşçılık Bölümüen_US
dc.description.abstractİnsanların ekmekle ve ekşi maya ile uzun bir geçmişi bulunmaktadır. Beslenmede önemli bir yeri olan buğdayın keşfedilmesiyle ekmek yapımına başlanmasına paralel olarak ekşi mayanın da keşfedildiği düşünülebilir. Günümüzde hızlı üretime uygunluğu nedeni ile fabrikasyon mayalarının kullanılması bireylerin büyük bir kesimi tarafından ekşi maya yapımının unutulmasına neden olmuştur. Ancak son yıllarda, bireyler ekşi mayalı ekmeklerin sağlık üzerindeki etkileri, lezzeti ve aroması nedeni ile yeniden ekşi mayaya önem vermeye başlamışlardır. Bu çalışmanın amacı, geleneksel ekşi maya yapımını bilimsel kaynaklara dayanarak ele almak ve ekşi mayanın sağlık ve ekmek üzerindeki etkilerini incelemektir.en_US
dc.description.abstractWith the discovery of wheat, which has an important place in nutrition, people have a long history with bread and sourdough. It can be thought that sourdough was discovered in parallel with the beginning of bread making. Today, due to its suitability for fast production, the use of fabricated yeasts has led to a large number of people forgetting the production of sourdough starter. However, because of the health effects, taste and aroma of sourdough breads, individuals have begun to give importance to sourdough again in recent years. The purpose of this study is to consider the production of traditional sourdough based on scientific sources and to examine the effects of sourdough on health and bread.en_US
dc.identifier.citationDemi̇r, Y . (2021). Geleneksel Ekşi Mayanın Sağlık ve Ekmek Üzerindeki Etkileri . Aydın Gastronomy , 5 (1) , 63-70 . Retrieved from https://dergipark.org.tr/tr/pub/aydingas/issue/60049/752565en_US
dc.identifier.endpage70en_US
dc.identifier.issn2528-9411en_US
dc.identifier.issn2687-1920en_US
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage63en_US
dc.identifier.trdizinid492675en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12713/1454
dc.identifier.volume5en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorDemir, Yeliz
dc.language.isotren_US
dc.publisherDergiParken_US
dc.relation.ispartofAydın Gastronomyen_US
dc.relation.publicationcategoryDiğeren_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectEkşi Mayaen_US
dc.subjectEkşi Mayalı Ekmekleren_US
dc.subjectSağlıken_US
dc.subjectGeleneksel Ekşi Mayaen_US
dc.subjectSourdoughen_US
dc.subjectSourdough Breadsen_US
dc.subjectHealthen_US
dc.subjectTraditional Sourdoughen_US
dc.titleGeleneksel ekşi mayanın sağlık ve ekmek üzerindeki etkilerien_US
dc.title.alternativeEffects of traditional sourdough on health and breaden_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
89.pdf
Boyut:
325.14 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin/Full Text
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Aşçılık Programı Makale Koleksiyonu
TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu